Андрей Куспиц - автор главной книги всех российских колбасье и мясных промышленников, "Колбасология", семь лет прожил во Франции, самолетами отправляя лучшие местные деликатесы в Россию. В конце 1990х – начале 2000х он обеспечивал продуктами рестораны Аркадия Новикова и был совладельцем французской компании Zory, поставлявшей в Россию морепродукты и рыбу. Но от этих бизнесов он отказался еще до введения санкций, в 2006 г., когда решил вернуться с семьей на родину. В Москве Куспиц вместе с товарищем Николя Шавро запустил производство французских деликатесов под маркой Le Bon Gout («Хороший вкус»). За 12 лет дело ушло далеко от производства деликатесов для скучающих по родной кухне французов.

ГРИЛЬ ЦЕНТР BBQSTORE. ЧТО ЭТО? Это наш салон – место, где сильно любят и ценят мясо и все его производные. Мы за лучшее в оборудовании и в том, для чего это оборудование создавалось. Помимо волшебства стейков, мы с вами, господа понимаем, что у самой вкусной коровы есть запчасти, которые никак не могут пойти на стейк. Но при этом они ароматны и вкусны. Только применения им должны быть другие. И вот в рамках BBQ Store мы создали площадку, где популяризируем философию барбекю, обеспечиваем необходимыми грилями, аксессуарами и углем, посудой и ножами, правильными мясом и колбасками и, конечно же обучаем, как все сделать самому и правильно!

РЕМЕСЛЕННЫЕ КОЛБАСКИ ДЛЯ ГРИЛЯ Те, которые мы вам предлагаем, созданы из так называемых, альтернативных отрубов, то есть, из тех частей, которым не стать стейком. Они наполнены ароматами говядины, баранины, свинины, иной раз выступают в необычных сочетаниях и взаимодействиях друг с другом, специями и солями.

СЫРОВЯЛЕНЫЕ КОЛБАСЫ Тут мы предлагаем Вам, любезные господа, то лучшее, что любим мы сами. Тонкая нарезка из этих колбас поможет вам набраться терпения, пока вы разжигаете гриль и терпеливо бродите вокруг кастрюльки, где вы замариновали стейк в ароматных травах. По настоятельной рекомендации друга нашего Гриль-Центра, знаменитого колбасника, Андрея Куспица, мы доставляем для вас сыровяленые колбасы из Алтая, произведенные мануфактурой с романтическим названием «Дочь мясника». Они весьма и весьма хороши. Не стоит путать сыровяленые и сырокопчёные колбасы. В сыровяленых темах нет копчений. Эти техники характерны для романской Европы (Франция, Италия, Испания и Португалия). В глубинах фаршевых комплексов старательно работают специально отобранные штаммы молочно-кислых бактерий, при соблюдении сложных комбинаций температур и влаг. Ребята из «Дочери мясника» работают только с самым интересным в экологических смыслах алтайским мясом и результат перед вами. Пробуйте и покупайте. В Москве такого больше нигде нет.

СКОЛЬКО МОЖНО СУШИТЬ Существует закон для каждого мяса. Например, свинине нужно полежать в среднем от 14 до 21 дня, баранине от 7 до 14 дней, говядине от 21 до 60 дней. Оптимумы, которые я выбрал для себя по работе с мясом. С курицей лучше не рисковать, это опасно. На днях я дал попробовать ребятам стейк, 210 дней сухого созревания, – это была бомба! Предела нет, пока мясо не высохнет. Нужно всегда четко контролировать все процессы. Каждый день знать, что делать, как управлять камерой Dry Aging. Это очень важно и это то, чего мало кто знает.

РОДОСЛОВНАЯ МИРОВОЙ САЛЮМЕРИИ Производство колбасы в мире существует около 7000 лет. Древнейший рецепт был записан клинописью в Месопотамии 4500 лет назад. В России колбасная тема насчитывает всего около 300 лет, до этого наши традиционные мясные заготовки делались из цельных кусков мяса копчением. В Россию Петр I завез колбасы из Германии, полюбив их в европейских поездках. Он пригласил в Петербург 20 семей колбасников, и к концу XIX в. в городе было около 200 колбасных мануфактур

Я САМ ВЫПОЛНЯЮ РОЛЬ ФРАНЦУЗСКОГО КОЛБАСНИКА С мясом для колбасы в России уже все хорошо. Свинина великолепная, промышленная и фермерская очень высокого качества, утка, гуси, говядина... От говядины нужны жесткие отруба – так называемый глазной мускул, мышца на бедре коровы, иначе фрикандон – говядина высшего и 1-го сортов. В колбасы годится и молочная корова после нескольких лет дойки, которую выбраковали. Так что сырье есть очень высокого качества. У нас есть ряд интересных разработок. Мы хотим оказывать еще больше услуг по созданию пищевых производств. И помогать российскому рынку в мясной отрасли стать очень привлекательным и интересным. Безусловно, крупные производители должны существовать, но пусть будут и сосисочные Mercedes или Rolls-Royce.